Casa Emma
Die Olivenhaine von Casa Emma erstrecken sich über etwa drei Hektar auf der Spitze des Hügels, wo die Boden- und Klimabedingungen ideal sind. Die Oliven werden bei Reifebeginn gepflückt und nach sorgfältiger Auswahl sofort zur Presse gebracht, wo sie mit großen Mühlsteinen gemahlen und anschließend kalt gepresst werden. Durch diese Methode geben die Oliven ihr ganzes fruchtiges Aroma und ihren leicht würzigen Geschmack ab, der typisch für toskanisches Olivenöl ist, wobei der Säuregehalt weit unter den von den strengen Vorschriften des Konsortiums des Chianti Classico-Gebiets erlaubten Grenzwerten bleibt.

Spitzenöl aus den handgelesenen Ölivensorten Frantoio, Moraiolo, Leccino and Pendolino.

Hierzu erläutert das Weingut selbst:
Frantoio: Widely cultivated because of its substantial productivity, this olive yields a fruity, relatively piquant and extremely aromatic oil with an intensely green colour.
Morellino: This variety is popular primarily because it ripens relatively precociusly and yields a great deal of fruit. The oil possesses a light grassy flavor with a hint of bitterness. The color ranges from yellowish green to yellow.
Leccino: This olive has a rustic character that assures regualr harvesting. Oil of the Leccino variety is slightly fruity and tends to be sweet.
Pendolino: This olive variety produces heavy yields and ripening is unusually precocius. Oil from Pendolino olives has a sweet flavour with a pleasantly bitterish tone.
Only the harmonious balance of these different olives provides an extra virgin oil which is unique because of its lightly piquant flavour with a lightly bitterish vein that leaves the palate clean and dry.

Vom Guida all’olio ausgezeichnet als bestes Olio Extravergine D.O.P. della Toscana für seinen reichen fruchtigen Geschmack und seinen extrem niedrigen Säuregehalt.