Feines für die Küche
Kaltgepreßtes natives Olivenöl ist nicht nur sehr geschmackvoll sondern auch urgesund.
Bereits für die Griechen und Römer der Antike war es auch als Heilmittel unentbehrlich. Es enthält neben äußerst wirksamen Vitamin E bis zu 80% einfach ungesättigte Fettsäuren, die den Anteil des "guten" gefäßschützenden Cholesterins im Blut (HDL) erhöhen und die Ablagerung von "schädlichen" LDL-Cholesterin in den Blutgefäßen vorbeugen. Für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel ist Olivenöl mithin die beste Diät zum Schutz von Herz und Gefäßen. Nach aktuellen Ernährungsempfehlungen sollen einfach ungesättigte Fettsäuren daher deutlich mehr als 1/3 der konsumierten Fettsäuren ausmachen.
Die Qualität des Öls hängt in hohem Maß von der Sorgfalt bei der Ernte ab: Das beste Olivenöl stammt von völlig unbeschädigten Oliven, die von Hand gepflückt und in aufgespannte Netze geworfen werden. Nach der Lese wird in einer einzigen Pressung ohne Zuführung von Hitze "kaltgepreßtes Olivenöl" gewonnen. Alle Sorten und Typen von Olivenöl unterscheiden sich im Geschmack, Geruch, Farbe und dem Anteil freier (d.h. nicht oxidierter) Fettsäuren.
In der Europäischen Union sind folgende Güteklassen festgelegt:
"Natives Olivenöl extra" (ital.: Olio Extra Vergine di Oliva"): kaltgepreßt, ohne chemische Zusätze, Ölsäure (Anteil freier Fettsäuren) max. 1 g pro 100 g Öl
"Natives Olivenöl" (ital.: Olio Vergine di Oliva"): Ölsäure (Anteil freier Fettsäuren) max. 2 g pro 100 g Öl
"Olivenöl" (ital.: Olio di Oliva"): Mischung aus raffiniertem und nativem Öl
Olivenöl sollte man stets gut verschlossen, an einem dunklen Ort und kühl (zwischen 10° und 16° CC) lagern.
Unter 10° C fallen Feststoffe aus, die bei leichter Erwärmung freilich wieder in Lösung gehen.
Natives Olivenöl kann bis 180° C erhitzt werden, ohne daß seine wertvollen Eigenschaften verloren gehen. Es hat ca 900 kcal pro 100 g.
Olivenöl gibt der kalten und warmen Küche die mediterrane Note. Gerichte bekommen südliches Flair - den Duft und Geschmack von Sonne und Urlaubsstimmung. Auf lauwarme Speisen gegeben, entfaltet sich sein Aroma am allerbesten. Frische Salate schmecken mit Olivenöl viel besser; dabei soll es als letzte Zutat an den Salat gegeben werden, damit sich die Gewürze vorher mit dem Salat verbinden können. Rindersteaks und Lammkoteletts werden besonders zart, wenn sie einige Stunden vor dem Braten in Olivenöl, Thymian, Pfeffer und Knoblauch mariniert werden.
Kombinieren Sie feines Olivenöl nicht mit billigen, harten, aggressiven Essigen. Wir empfehlen milde, feine gereifte Essige oder ein bißchen Zitrone kombiniert mit einer feinen aromatischen Brühe als Vinaigrette.
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